Blanquette de veau

Ingrédients

• 3 lbs de jarret de veau ou de l'épaule désossé, coupé en cubes de 2 pouces
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 3 c à soupe de beurre non salé
• 3 c à soupe d''huile d'olive
• 2 poireaux, blanc et vert pâle parties, coupées en deux, rincés et émincés
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 brins de thym frais
• 1/2 lb d'asperges, les bouts durs enlevés et grossièrement hachées
• 6 oz de champignons de Paris ou cremini, tranchés
• 1/2 lb de pois congelés
• 1/2 tasse de crème fraîche ou de crème sure
• 3 c à soupe persil plat frais, haché

Préparation

1. Assaisonner les cubes de veau avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, jouter le veau et cuire jusqu'à ce que doré de tous les côtés, de 7 à 10 minutes au total. Ajouter les poireaux et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes de plus. Transférer la viande de veau et les poireaux dans une mijoteuse.
2. Remettre la casserole sur feu moyen-vif, ajouter le vin et déglacer la poêle, en remuant pour racler les sucs de viande à partir du fond de la casserole. Porter le vin à ébullition et verser sur la viande. Ajouter les brins de thym, couvrir et cuire à haute température pendant 3 heures ou doux pendant 6 à 6 1 / 2 heures selon les instructions du fabricant.
3. Ajouter les asperges, les champignons et petits pois à la mijoteuse et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 20 à 30 minutes. Retirez les brins de thym et le jeter. Incorporer la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit mélangée avec le jus de cuisson. Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre.
4. Versez le ragoût dans des bols peu profonds, décorer avec le persil et servir immédiatement.