Ragoût de boulettes de veau

Ingrédients

• 1 oignon jaune haché finement
• 1 gousse d'ail hachée
• Beurre en quantité suffisante
• 1 kg (2 lb) de Veau de lait du Québec haché
• 1 oeuf battu
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 12 g (2 c. à thé) de gros sel
• 4 g (2 c. à thé) de poivre moulu
• 2 L (8 tasses) de fond de veau ou de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de farine grillée
• 2 g (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à thé (2 g) de clou de girofle moulu (mon ajout)
• Sel et poivre au goût
• Ajout de persil frais haché au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre, refroidir et réserver.
2. Dans un bol, bien mélanger le veau haché, l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre, l'oignon et l'ail (+ le persil ). Façonner la viande en boulettes d'environ 15 g (1 c. à soupe). (Donne approximativement 50 à 60 petites boulettes.)
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits légèrement huilée ou sur un papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle couleur dorée.
4. Dans un chaudron, amener le fond de veau à ébullition et y incorporer la farine grillée en brassant vigoureusement àl'aide d'un fouet. Ajouter le piment de la Jamaïque et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les boulettes au fond de veau et amener à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes. Servir avec des pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur