Salade de lentilles au fromage feta

Ingrédients

• 1/2 t (125 ml) d'amandes en bâtonnets
• 1 t (250 ml) de lentilles vertes sèches
• 2 gousses d'ail
• 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à tab (15 ml) d'origan frais, haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 1/2 t (375 ml) de concombre épépiné et coupé en dés
• 1 t (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
• 1/2 t (125 ml) d'oignon doux (de type Vidalia) ou oignon rouge, coupé en dés
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
• 3/4 t (180 ml) de fromage feta émietté

Préparation

1. Dans un petit poêlon, faire griller les amandes à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les lentilles et l'ail, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau (jeter l'ail).
3. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles égouttées, le concombre, les tomates cerises, l'oignon et le persil et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, ajouter les amandes grillées réservées et 1/2 t (125 ml) du fromage feta et mélanger délicatement. Parsemer du reste du fromage feta.