Gâteaux individuels pouding au citron

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/4 c. à thé sel
• 3 oeufs, séparés
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé finement
• 1/3 tasse de jus de citron frais (environ 2 gros citrons)
• 1 1/3 tasse de lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 ° F. Placez huit ramequins d'une 1/2-tasse dans un grand plat de cuisson et verser dans l'eau jusqu'à mi-hauteur pour les côtés des ramequins. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine et le sel.
2. Dans un autre bol non réactif, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 3/4 de tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à pâle et épais, environ 3 minutes. Incorporer le mélange de farine et battre jusqu'à ce que très épaisse, 2 minutes de plus. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le lait.
3. Avec un batteur électrique à vitesse élevée, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse. Saupoudrer le reste de sucre 1/4 tasse et fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque les batteurs sont levées. À l'aide d'une spatule en silicone, mélanger un quart des blancs d'oeufs dans le mélange de citron. Incorporer délicatement le reste jusqu'à ce que sans traces de blanc d'oeuf soient visibles. Répartir le mélange uniformément entre les ramequins.
4. Cuire jusqu'à ce que les centres soient fermes au toucher et les bords se détache un peu des côtés des ramequins, 40 à 45 minutes. Retirer du four, mais laisser les ramequins dans le bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Servir le pudding gâteaux chaud ou à température ambiante dans lesramequins.