Sauté de veau à l'asiatique, et aux poivrons

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de lanières de Veau de lait du Québec
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile de canola
• 1 oignon émincé
• 1 poivron rouge, émincé
• 1/2 poivron orange, émincé
• 1/2 poivron jaune, émincé
• 75 ml (5 c. à soupe) de champignons shiitake
• 75 g (2 1/2 oz) d'épinards frais, lavés et équeutés
• 75 ml (5 c. à soupe) de noix de cajou
• 6 branches de coriandre fraîche
• 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de sésame, grillées

Sauce

• 100 ml (3 oz) de fond de veau ou de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre glace
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 20 ml (4 c. à thé) de sauce Hoisin
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation

1. Retirer le pied des champignons shiitake et tailler leur chapeau en larges bandes. Réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer les deux huiles mélangées et y faire sauter les lanières de veau de lait pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajouter l'oignon, les poivrons et les champignons shiitake. Poursuivre la cuisson pendant 2 autres minutes.
4. Verser la sauce dans la poêle et laisser cuire pendant 2 minutes. Incorporer ensuite les épinards, les noix de cajou et la coriandre. Servir sur une couronne de vermicelles de riz après avoir garni de graines de sésame.

Sauce

1. Chauffer le fond de veau au four à micro-ondes puis y ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Mélanger et réserver.