Rigatoni bella Sylvia

Ingrédients sauce aux tomates confites et rapini

• 1 échalotte française hachée finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 1/2 tasse de vin blanc
• des tomates cerises fraîches
• 1/2 c. à table de pâte de tomate pour colorer la sauce
• une pincée de sucre
• du thym frais
• du rapini
• de la ricotta

chips de prosciutto

• tranches de prosciutto

Préparation sauce aux tomates confites et rapini

1. Dans un peu d'huile d'olive on fait suer l'échalotte. On mouille avec le vin blanc et on ajoute les tomates, la pâte de tomate, la pincée de sucre et une branche de thym frais. À couvert et à feu doux on laisse confire lentement les tomates un bon vingt minutes.
2. On fait cuire les rigatoni. Pendant que la pasta cuit, on ajoute le rapini à la sauce : on le veut al dente et pas trop cuit.
3. Les pâtes sont cuites : on les égoute et on les remet dans le chaudron. On les arrose d'un bon filet d'huile d'olive, on poivre généreusement et on ajoute quelques cuillères de ricotta, On mélange bien les pâtes avec la ricotta avant de servir et de napper de sauce. Au service on décore avec les chips de prosciutto. Buon appetito bella Sylvia.

chips de prosciutto

1. Étendre une feuille de papier parchemin sur une tôle à biscuits. Y déposer les tranches de prosciutto et enfourner de dix à douze minutes à 350. Retirer du four et déposer les tranches entre deux essuie-tout jusqu'à utilisation.