Charlotte au chocolat 3

Ingrédients

• 100 ml (6 1/2 c. à soupe) d'eau
• 125 g (4 oz) de sucre en poudre
• 100 ml (6 1/2 c. à soupe) de rhum
• 300 g (10 1/2 oz) de biscuits à la cuillère (boudoirs)
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 45 g (1 1/2 oz) de sucre
• 30 g (1 oz) de chocolat noir mi-amer, fondu
• 250 g (8 oz) de crème 35 % fouettée

Préparation

1. Pour préparer le sirop, faire bouillir l'eau et le sucre en poudre, laisser tiédir, puis ajouter le rhum. Imbiber les biscuits de sirop. Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte des biscuits.
2. Pour préparer la crème bavaroise, amener le lait à ébullition. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser le lait progressivement sur les jaunes, tout en remuant.
3. Mettre la préparation sur le feu et faire cuire en remuant à l'aide d'une spatule. La crème est prête lorsqu'un doigt passé sur la spatule y laisse une trace (il faut environ 2 minutes de cuisson). Ajouter le chocolat, puis la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau glacée de 2 à 3 minutes.
4. Lorsque le mélange est refroidi, incorporer la crème fouettée. Mélanger délicatement, puis verser dans le moule à charlotte. Mettre au réfrigérateur 4 heures, puis démouler et servir avec une crème anglaise et des petits fruits.