Crème de poivrons doux à la badiane, croûtons au paprika fumé

Ingrédients

• 1 tranche de pain brun, en dés
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de canola
• 1 pincée de paprika fumé
• 6 poivrons coupés en quatre et parés
• Huile, au goût
• 6 tomates italiennes
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 badiane (anis étoilé)
• 1 L (4 tasses) de fond de volaille
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre, au goût
• Les feuilles de 1 botte de persil plat (italien)

Préparation

1. TEMPÉRATURE DU FOUR: 200 ºC (400 ºF) Pour faire les croûtons au paprika, mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Mettre la préparation sur une plaque allant au four et faire cuire 5 minutes. Réserver.
2. Pour faire la crème de poivrons, mettre les poivrons sur une plaque à pâtisserie, la partie creuse en dessous, les enduire légèrement d'huile, puis les faire rôtir au four jusqu'à ce que la peau soit brûlée (de 15 à 20 minutes).
3. Entre-temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole. À l'aide d'un couteau, faire une croix à la base des tomates, puis les plonger dans l'eau et les laisser cuire 7 minutes. Égoutter les tomates et les peler.
4. Retirer les poivrons du four, les mettre dans un sac de plastique à glissière et les laisser reposer 30 minutes. Enlever ensuite la peau des poivrons.
5. Dans une autre casserole, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et la badiane 2 minutes. Ajouter les tomates et les poivrons, puis le fond de volaille, et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Passer ensuite la préparation au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Incorporer la crème à la préparation, puis saler et poivrer. Remettre dans la casserole, puis faire chauffer.
6. Dans une petite casserole, faire bouillir de l'eau salée. Faire blanchir les feuilles de persil 20 secondes, avant de les plonger dans de l'eau froide avec des glaçons. Passer le persil au mélangeur avec l'huile de canola, puis ajouter à la soupe. Servir aussitôt garni de croûtons.