Bonbon coco créole

Ingrédients

• 1 kg de noix de coco
• 1/2 litre de lait
• 1 kg de sucre
• 1 gousse de vanille
• Du colorant de différente couleur.

Préparation

1. Enlever la fine peau brunâtre qui recouvre la noix de coco, la laver, l'essuyer puis la râper. (si vous utiliser la noix de coco entier) sinon prendre déjà râpé.
2. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le lait et la vanille finement hachée. Porter à ébullition, à petit feu, en tournant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Ajouter la noix de coco râpée. Laisser cuire sans cesser de remuer.
3. Dès que la préparation commence à se dessécher, éteindre le feu et continuer à tourner. (vous pouvez à ce moment colorer) A l'aide de 2 cuillères à soupe, prendre une boulette de la préparation, la glisser sur un tôle (moule à biscuits) huillé et lui donner la forme désirée. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Variante: Vous pouvez remplacer la gousse de vanille, par quelques graines de cardamone finement pilées. Ou bien ajouter un peu de café très épais. Des couleurs vives, avec quelques gouttes de colorant naturel.