Brioches à la cannelle du Chef Michael Smith

Ingrédients PÂTE

• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à table de vanille
• 1 c. à thé de sel
• 5 tasses de farine
• 1 sachet de levure instantannée
• 4 oeufs

GARNITURE À LA CANNELLE

• 1/2 tasse de beurre mou
• 1 tasse de cassonade
• 2 c. à table de cannelle
• GLAÇAGE:
• 1 tasse de sucre à glacer
• 4 c. à table de crème
• 1 c. à table de vanille

Préparation PÂTE

1. Dans le bol du batteur sur socle, verser le sachet de levure instantannée et la moitié de la farine (2 1/2 tasses)
2. Dans une petite casserole, chauffer doucement, le lait, avec 1/2 tasse de beurre, 1/2 tasse de cassonade, la vanille et le sel. Ne pas porter à ébullition, juste assez chaud pour faire fondre le beurre. Verser ce mélange dans le bol du batteur sur socle, sur la levure et le 2 1/2 tasses de farine. Ajouter les oeufs un à un et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Avant de poursuivre, installer le crochet pétrisseur et ajouter le reste de farine Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et qui ne colle plus au toucher, environ 5 minutes.
4. Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé , couvrir et mettre le bol dans un endroit chaud ( moi dans le four avec la lumière allumée) jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 2 heures.
5. Verser la pâte sur une surface propre et laisser reposer 1minute. Rouler la pâte en un rectagngle d'environ 18 x 12 pouces. Mélanger dans un bol, les ingrédients de la garniture à la cannelle et l'étendre uniformément sur la pâte en laissant un pouce à découvert le long du rebord. Rouler en forme d'un cylindre et couper en 12 rondelles. Huiler un moule rectangulaire légèrement et y déposer les rondelles. Laisser reposer encore jusqu'à ce que les rondelles double de volume.
6. Faire chauffer le four à 350°F. Pendant 30 à 35 minutes.

GARNITURE À LA CANNELLE

1. Mélanger dans un bol, les ingrédients de la garniture à la cannelle. Réserver
2. Préparer le glaçage en mélangeant dans un petit bol tous les ingrédients. Une fois refroidies, glacer les brioches et servir.