Petits gâteaux pina colada

Ingrédients

• 1 boîte de mélange à gâteau SuperMoist* Betty Crocker* Doré
• 1/3 t. (75 mL) d'huile végétale
• ¼ t. (50 mL) d'eau
• 1 c. à thé (5 mL) d'extrait de rhum
• 1 boîte (8 oz) d'ananas broyé dans son jus, non égoutté
• 3 oeufs
• 1 c. à thé (5 mL) d'extrait de noix de coco
• 1 c. à thé (5 mL) d'extrait de rhum
• 1 contenant de glaçage Betty Crocker* Crémeux de luxe* ou Fouetté (blanc ou à la vanille, au choix)
• ¾ t. (175 mL) de noix de coco râpée

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) ou à 350 °F (180 °C) pour un moule foncé ou à revêtement antiadhésif. Placer des godets en papier dans 24 moules à muffins. Dans un grand bol, combiner le mélange à gâteau, l'huile, l'eau, 1 cuillérée à thé d'extrait de rhum, l'ananas et les oeufs avec un malaxeur électrique à bas régime pendant 30 secondes. Continuer 2 minutes à régime moyen, en raclant le bol de temps à autre. Répartir la préparation uniformément dans les moules.
2. Faire cuire de 14 à 19 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un petit gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule ; démouler et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.
3. Incorporer l'extrait de noix de coco et 1 cuillérée à thé d'extrait de rhum dans le glaçage. Étendre le glaçage sur les petits gâteaux. Plonger le dessus des petits gâteaux glacés dans la noix de coco. Conserver légèrement couverts à température ambiante.