Brochettes de poulet au cari avec trempette aux arachides

Ingrédients

• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à thé (10 ml) de pâte ou poudre de cari
• 1/4 tasse (50 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime, fraîchement pressé
• 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées, sans la peau
• Sel et poivre

Trempette relevée aux arachides

• 3/4 tasse (175 ml) de crème à fouetter 35 %, divisée
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 c. à thé (5 ml) de racine de gingembre, hachée finement (ou 1/4 c. à thé/1 ml de gingembre moulu)
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
• 1/3 tasse (75 ml) de beurre d'arachide
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de lime râpé

Préparation

1. Tremper dix-huit brochettes de bambou de 6 po (15 cm) dans l'eau durant 30 minutes. Dans un plat peu profond, fouetter l'ail, la pâte de cari, la crème et le jus de lime. Couper le poulet, en diagonale, en dix-huit lanières d'environ ½ po (1 cm) d'épaisseur chaque; enfiler sur les brochettes. Déposer le poulet dans le plat contenant la marinade, en tournant pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer, au moins 30 minutes, ou jusqu'à 24 h.
2. Préchauffer le grilloir, ou le barbecue à feu moyen-élevé. Retirer les brochettes de la marinade; jeter la marinade. Assaisonner le poulet de sel et poivre. Si vous utilisez le grilloir, déposer les brochettes sur une plaque à biscuits tapissée de papier d'aluminium. Chauffer sous le grilloir ou griller les brochettes environ 10 minutes, en tournant une fois, ou jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rose.

Trempette relevée aux arachides

1. Entre-temps, préparer la trempette : dans une casserole, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de la crème, l'ail, le gingembre et les flocons de piment fort; amener à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et bouillir délicatement, en remuant souvent, 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit.
2. Retirer du feu; attendre que les bulles se dissipent. Incorporer le beurre d'arachide en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter le reste de crème, la sauce soya et le zeste de lime, en fouettant. Servir chaud dans des bols, en accompagnement aux brochettes.