Crème de fruits de mer en folie

Ingrédients

• 5 pétoncles moyens (2 pouces de diamètre)
• 4 petits filets de sole minces ou autre poisson blanc sans arête
• 2/3 de tasse de crevettes crues
• 2 pommes de terre moyennes cuites au four micro-ondes
• 3 échalotes émincées
• 1 grosse gousse d'ail broyée
• Un peu de lait
• 1 boîte de lait évaporé (370 ml)
• 2 grosses c. à table de margarine ou beurre
• 2 grosses c. à table de farine
• Beurre et huile
• Épices à poisson

Préparation

1. Laisser dégeler les fruits de mer, bien égoutter et recueillir leur jus. Déposer le jus des fruits de mer dans une tasse à mesurer et compléter avec du lait pour avoir une tasse de liquide. Chauffer au micro-ondes la tasse de liquide et le contenu de la boîte de lait évaporé (2 minutes chaque tasse).
2. Dans une grosse marmite, fondre les deux cuillerées de beurre sans brunir. À l'aide d'un fouet métallique, ajouter la farine et battre pour bien mélanger le beurre et la farine. Ajouter les liquides chauds et brasser à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Cuire les deux pommes de terre au micro-ondes environ 3 minutes, puis les couper en petits dés et les ajouter à la crème épaisse.
3. Fondre dans une poêle un peu de beurre et d'huile d'olive à feu moyen. Quand c'est bien chaud, frire les filets de poisson, l'échalote et la gousse d'ail broyée ainsi que les crevettes et les pétoncles. Couper les pétoncles en petits morceaux. Déposer le contenu de la poêle à frire dans la crème épaisse, saler, poivrer au goût, ajouter persil et curry et servir.