Pouding au pain, au caramel au beurre et aux épices

Ingrédients

• 1 pain rassis livre, coupé en cubes
• 1 tasse de raisins ou d'autres fruits secs
• 3 tasses de lait
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• une pincée de muscade
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
• 4 oeufs
• 1 tasse de sucre blanc
• 3 à 4 c. à soupe d'eau
• 1/2 tasse de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer les tranches de pain et les couper en cubes. Mettre au four jusqu'à ce que le pain soit séché.
2. Dans un chaudron, mélanger le lait, la cannelle, la muscade et les raisins secs et les mettre à chauffer doucement pour 'gonfler' les raisins.
3. Dans un autre chaudron profond mais assez haut, mettre le sucre blanc et l'eau, faire chauffer à feu fort, NE PAS BRASSER, jusqu'à ce que le sucre commence à blondir et à devenir d'une couleur caramel. Retirer immédiatement du feu et ajouter le beurre par cuillérée. Brasser au fouet et ajouter le reste du sucre pour arrêter la cuisson du sucre.
4. Ajouter le lait avec les raisins peu à peu et mettre les oeufs déjà brassé dans le mélange et mélanger rapidement pour pas faire cuire les oeufs. Verser le mélange dans un plat allant au four et faire cuire au four à 350F pendant environ 1 heure.