Mini cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale ou de canola Crisco®
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade, tassée
• 1/4 tasse (50 ml) de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
• 1¼ tasse (300 ml) de farine combinée NutriMC Robin Hood®
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
• une pincée de muscade et de sel
• 1 ½ tasse (325 ml) de carottes, râpées finement
• 1/3 tasse (75 ml) de noix ou de pacanes, hachées finement (facultatif)

Glaçage

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème, ramolli
• 2 tasses (500 ml) de sucre glace
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºF). Tapisser des moules à mini muffins de coupelles de papier.
2. Battre l'huile, la cassonade et le sucre ensemble. Incorporer les oeufs un à la fois en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
3. Combiner la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeufs. Battre jusqu'à homogénéité. Incorporer les carottes et les noix en pliant. Verser la pâte dans les moules préparés.
4. Faire cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cupcakes reprennent leur forme après une légère pression du doigt. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes. Transférer sur des grilles pour refroidir complètement.

Glaçage

1. Battre le beurre et le fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre glace et la vanille et battre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse. Glacer les cupcakes lorsqu'ils sont refroidis.