Cigares au chou à la créole

Ingrédients

• 67 ml beurre salé 4 1/2 c. à table
• 500 g boeuf haché maigre 1 lb
• 1 kg crevettes moyennes, décortiquées, déveinées 2 lb
• 750 g tomates, hachées 1 1/2 lb
• 750 ml sauce créole 3 t. (voir recette)
• 500 L riz blanc à grain long ou moyen, cuit 2 t.
• 1 gros chou de Savoie 1
• 175 ml chapelure assaisonnée 3/4 t.

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu moyen-élevé; puis y faire brunir le boeuf haché. Ajouter les crevettes et les tomates; cuire en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Ajouter 375 ml (1 1/2 t.) de sauce créole. Laisser mijoter 10 minutes, puis y ajouter le riz cuit. Retirer du feu et laisser tempérer pendant 1 ½ heure, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Remplir une grande casserole d'eau et y ajouter le reste du beurre; amener à ébullition. Retirer le coeur du chou et le déposer délicatement dans l'eau; cuire 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à ramollir et à se séparer.
3. Retirer le chou de la casserole; égoutter; laisser refroidir. Lorsque suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer les feuilles extérieures (les feuilles peuvent prendre davantage de temps à refroidir). Déposer une généreuse portion du mélange boeuf et crevettes à une extrémité de chacune des feuilles, puis les rouler en repliant les bords en dessous. Déposer les cigares au chou dans un plat peu profond allant au four. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
4. Hacher 250 ml ( 1 t.) des restes du chou et l'ajouter au reste de sauce créole. Verser la sauce sur les cigares au chou et les saupoudrer de chapelure. Cuire au four 20 à 25 minutes; servir.