Rôti de porc garni de fromage Suisse

Ingrédients

• 1 rôti de porc désossé, environ 2,2 lb (1 kg)
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de thym frais, haché
• Sel et poivre du moulin
• 12 à 15 asperges minces et fraîches
• 1 poireau (parties blanches seulement), coupé en lanières
• 4 oz (120 g) de Suisse canadien, coupé en bâtonnets

Préparation

1. Couper le rôti en papillon pour l'amincir : couper presque en deux, mais sans aller jusqu'au bout, pour ouvrir à la façon d'un livre.
2. Mélanger le vinaigre avec le miel, la moutarde et le thym et assaisonner généreusement. Badigeonner ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur du porc. Laisser reposer.
3. Blanchir les asperges et le poireau. Déposer à l'intérieur du porc avec le fromage, en laissant un espace libre de ½ po (1 cm) aux extrémités. Refermer le rôti et ficeler à l'aide de cure-dents tout autour de l'ouverture, particulièrement aux extrémités, pour éviter que le fromage ne coule durant la cuisson.
4. Préchauffer le barbecue à feu moyen et saisir le rôti sur tous les côtés. Déposer le rôti d'un côté de la grille et éteindre le feu de ce côté. Laisser chauffer l'autre brûleur pour cuire le rôti à la chaleur indirecte, environ 45 minutes, à une température d'à peu près 375 °F (180 °C). Retourner le rôti à quelques reprises durant la cuisson. Retirer le rôti de la grille et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.