Curry d'agneau aux épinards

Ingrédients

• 1 gros oignon en purée (au robot) ou émincé 250 g
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 c. à table huile de canola 15 ml
• 1 ½ livre agneau en cubes (provenant d'un gigot) 760 g
• 2 c. à thé sauce de piment fort 10 ml
• 2 c. à thé coriandre 10 ml
• 1 c. à thé gingembre 5 ml
• ½ c. à thé cardamome 2 ml
• ¼ c. à thé cannelle 1 ml
• ½ c. à thé curcuma 2 ml
• 1 pincée clou de girofle moulu
• 1 tasse eau 80 ml
• 1 c. à table pâte de tomates 45 ml ou 40 g
• au goût sel
• 2 x 10 onces épinards frais 2 x 284 g
• quelques cuillerées yogourt nature (optionnel)
• ¼ tasse coriandre fraîche hachée 60 ml

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu vif. Ajouter les cubes d'agneau. Faire colorer de tous les côtés. Ajouter les épices et cuire, en brassant, 1 minute.
2. Ajouter l'eau, la pâte de tomates et le sel. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
3. Juste avant de servir, faire revenir les épinards dans un poêlon antiadhésif et ajouter au mélange de viande. Servir avec un riz basmati brun, en ajoutant une touche de yogourt (si désiré) et la coriandre fraîche.