Hamburger à l'orientale

Ingrédients

• 1 oeuf
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée
• 75 ml (1/3 tasse) de chapelure
• 60 ml (¼ tasse) d'arachides non salées hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais pelé et râpé
• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari rouge
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
• 450 g (1 lb) de porc haché maigre Nagano
• 4 pains à hamburger

Garniture de salade de chou nappa

• 500 ml (2 tasses) de chou nappa haché finement
• 1 carotte râpée
• ½ poivron rouge coupé en fines tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
• ½ ml (1/8 c. à thé) de sel
• 1 pincée de piments broyés

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'oeuf, les oignons verts, l'ail, la coriandre, la chapelure, les arachides, la sauce de poisson, le jus de lime, le gingembre, la cassonade, la pâte de cari, la sauce soya et l'huile de sésame. Ajouter le porc et bien mélanger.
2. Façonner la préparation de porc en quatre galettes. (Les galettes peuvent être préparées à l'avance; les mettre dans un contenant hermétique en les séparant par une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au frigo et jusqu'à un mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur.)
3. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée. Mettre les galettes sur la grille préalablement huilée du barbecue. Faire griller de 6 à 8 minutes par côté ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
4. Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Accompagner de la garniture de salade de chou nappa.

Garniture de salade de chou nappa

1. Dans un bol, mélanger le chou, la carotte et le poivron. Dans une tasse, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame, le sel et les piments broyés. Verser sur la salade et bien remuer. Garnir les hamburgers de salade.