Ragoût de pattes et de boulettes 3

Ingrédients

• 4 pattes de porc coupées en deux
• 60 ml (1/4 tasse) d'oignon en grosse mirepoix
• 60 ml (1/4 tasse) de carotte en grosse mirepoix
• 60 ml (1/4 tasse) de céleri en grosse mirepoix
• 60 ml (1/4 tasse) de poireau en grosse mirepoix
• sel et poivre moulu en quantité suffisante
• 4-5 clous de girofle
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• eau pour couvrir en quantité suffisante
• beurre en quantité suffisante
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 500 g (1 lb) de porc haché
• 250 g (1/2 lb) de veau haché
• 125 g (1/4 lb) de boeuf haché
• 1 oeuf
• 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sauge
• sel et poivre en quantité suffisante
• farine en quantité suffisante
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• farine grillée délayée dans la même quantité d'eau ou de fond de cuisson (froid) des pattes

Préparation

1. Déposer les pattes, les légumes et les assaisonnements, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter durant 3 heures ou plus. Retirer les pattes et les désosser, dégraisser le fond et réserver.
2. Faire suer au beurre l'oignon et l'ail. Réserver. Mélanger les viandes hachées, l'oeuf, l'oignon et l'ail. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Façonner en 20 boulettes, les fariner et les faire dorer dans l'huile.
3. Porter le fond de cuisson à ébullition. Ajouter le mélange de farine grillée et, après quelques minutes, ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson pendant environ 30 min. Ajouter les pattes et laisser mijoter 15-20 minutes.