Coquilles Saint-Jacques crémeuse

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 500 g (1 lb) de pétoncles frais
• 125 g (1/4 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
• 1 échalote sèche hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de vermouth sec
• 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau froide
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
• une pincée de fenouil
• quelques gouttes de jus de citron
• sel et poivre

Préparation

1. Graisser une sauteuse avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les pétoncles, les champignons, les échalotes, la ciboulette, le fenouil, le vermouth, l'eau et le jus de citron. Saler, poivrer. Couvrir avec une feuille de papier ciré et amener à ébullition. Retirer immédiatement du feu. Laisser reposer 3 à 4 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les pétoncles; mettre de côté.
2. Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine; mélanger et faire cuire 2 minutes à feu doux tout en remuant constamment. Ajouter le liquide de cuisson et l'incorporer au fouet. Ajouter la crème; bien remuer; continuer la cuisson 3 à 4 minutes.
3. Remettre les pétoncles dans la sauce et rectifier l'assaisonnement. Bien remuer et arroser de jus de citron au goût. Servir immédiatement.