Tarte à la crème et aux poires

Ingrédients Croûte

• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage Five Roses
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 3/4 tasse (180 ml) de beurre froid, coupé en dés
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée

Garniture

• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage Five Roses
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• Pincée de sel
• 2 1/2 tasses (625 ml) de lait tiède
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 sachet de gélatine sans saveur Knox
• 2/3 tasse (160 ml) de liqueur (Poire William ou Calvados)
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau bouillante
• 3 c. à soupe (45 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de poires en tranches

Préparation Croûte

1. Dans le récipient du robot culinaire, combiner la farine, le sucre, le sel et le beurre. Activer jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. En laissant tourner le moteur, ajouter l'eau glacée. Verser sur une pellicule plastique et former une boule. Réfrigérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Mettre la pâte entre deux feuilles de papier ciré et l'abaisser pour former un disque de 13 po (32,5 cm). Tapisser une assiette à tarte cannelée de 12 po (30 cm); replier le tour et piquer à la fourchette. Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Garniture

1. Dans une casserole, combiner la farine, le sucre et le sel. Au fouet, incorporer le lait tiède et mettre la casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment, de 6 à 8 minutes. Retirer du feu.
2. Verser un peu du mélange de lait chaud sur les jaunes d'oeufs; battre pour bien amalgamer. Verser dans le mélange de lait chaud et mettre sur feu doux. Cuire de 3 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit très épais et commence à frémir. Retirer du feu.
3. Incorporer le beurre et la vanille. Couvrir d'une pellicule plastique posée directement sur la crème et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Saupoudrer la gélatine sur la liqueur. Laisser reposer pendant 1 minute. Ajouter l'eau bouillante, le miel et le jus de citron et remuer pour dissoudre la gélatine.
5. Incorporer 1/4 tasse (60 ml) du mélange de gélatine au mélange d'oeufs. Étendre au fond de la croûte froide. Égoutter les tranches de poire et les disposer sur la crème. Incorporer la cannelle au reste de gélatine. Badigeonner les poires d'un peu de ce mélange et mettre la tarte au réfrigérateur pendant 10 minutes. Badigeonner du reste du mélange pour bien glacer la tarte. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.