Carré de porc royal

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 carré de porc de 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb)
• 1 de chacun : oignon, carotte, blanc de poireau, grossièrement hachés
• 2 branches de céleri, grossièrement hachées
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
• 180 ml (3/4 tasse) de crème épaisse 35 %
• 10 à 15 gousses d'ail, finement hachées
• Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Saisir le carré de porc de tous les côtés de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Insérer un thermomètre à viande au coeur de la pièce, sans toucher l'os.
2. Ajouter les légumes et le bouillon dans la cocotte. Faire cuire au four de 75 à 95 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F) au centre du rôti. Retirer le rôti de la cocotte et réserver au chaud.
3. À travers une passoire, couler le jus de cuisson et les légumes en les pressant bien avec le dos d'une cuillère. Incorporer la crème et l'ail. Assaisonner au goût et faire cuire à feu doux 15 minutes. Trancher le carré en respectant les côtes et servir nappé de sauce à la crème.