Courge spaghetti, sauce veloutée au Cheddar

Ingrédients

• 2 petites courges spaghettis
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon, haché
• 1 petite aubergine, coupée en dés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 500 ml (2 tasses) de fromage Cheddar d'ici, râpé
• Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à gril. À l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, piquer les courges à plusieurs endroits et les faire cuire au micro-ondes à intensité élevée de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. Couper les courges en deux et les épépiner. Réserver. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et l'aubergine jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saupoudrer de farine et faire cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le lait et la moitié du fromage. Saler et poivrer.
3. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Effilocher les courges spaghettis et ajouter la chair au mélange. Réserver les demi-courges évidées et les remplir du mélange. Recouvrir avec le reste de fromage et faire gratiner au four.