Côte de veau rôtie aux canneberges
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 belles côtes de veau à l'os.
- 1 1/2 tasse de fond de veau
- 1 tasse de canneberges fraîches
- 1 ou 2 c. à table de miel
- une branche de sariette fraîche
Préparation
- On fait bien saisir à la poêle les côtes de veau de chaque côté. On enfourne à 375 le temps de faire la sauce.
- On porte à douce ébulition le fond de veau pour le réduire environ de moitié. On ajoute la branche de sariette. On ajoute les canneberges. On ne veut pas qu'elles éclatent toutes.
- Le miel qu'on ajoutera au goût va réduire l'acidité et surtout l'amertume des attocas. On laisse réduire et on monte la sauce au beurre.
Cook commentary
Photo: Oliveoil
* Note: pour le vert de saison, on pourrait utiliser du rapini, des choux de bruxelles, ou des pâtes aux épinards...en autant que ça ne soit pas du brocoli.
* Maintenant imaginez de remplacer la côte de veau par de la poitrine de dinde. Ça ressemblerait presque à un souper du temps des Fêtes.
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