Osso buco au poulet

Ingrédients Osso buco

• 1/3 t (80 ml) de farine
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
• 16 hauts de cuisses de poulet, la peau enlevée (environ 3 lb/1,5 kg en tout)
• 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
• 3 oignons hachés finement
• 3 carottes coupées en petits dés
• 2 branches de céleri coupées en petits dés
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
• 1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
• 1 t (250 ml) de vin blanc sec
• 1 c. à tab (15 ml) de persil séché (facultatif)
• 1 feuille de laurier

Gremolata

• 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
• 3 gousses d'ail hachées finement

Préparation Osso buco

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et 1/4 c. à thé (1 ml) du sel et du poivre. Passer les hauts de cuisses de poulet dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober.
2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses de poulet, en plusieurs fois, et les faire dorer de chaque côté. Mettre le poulet dans la mijoteuse.
3. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et le zeste de citron et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Mettre le mélange d'oignons, les tomates, le vin blanc, le persil, si désiré, la feuille de laurier et le reste du sel et du poivre dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Mettre le poulet dans une assiette, le couvrir et le réserver au chaud. Retirer la feuille de laurier. Couvrir la mijoteuse et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Gremolata

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la gremolata à la sauce et mélanger. Remettre le poulet réservé dans la mijoteuse et réchauffer jusqu'à ce que la préparation soit très chaude.