Osso bucco 3

Ingrédients

• 8 tranches de jarret de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3 échalotes sèches pelées, hachées
• 1 oignon pelé, haché
• 3 gousses d'ail pelées, émincées
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
• 1 branche de thym frais
• 12 feuilles de basilic frais
• 2 brins de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
• 1 pincée de piments broyés
• sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Bien assaisonner la viande et l'enrober de farine. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y saisir la viande sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
2. Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail; cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer les tomates et tous les assaisonnements. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon. Mélanger, couvrir et cuire au four 1 1/2 à 2 h.
3. Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service; garder au chaud. Mettre la casserole sur feu vif et faire cuire la sauce 12 minutes. Remettre la viande dans la casserole, laisser mijoter 3 minutes et servir.