Potage aux poireaux et aux carottes

Ingrédients Potage

• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 8 t (2 L) de poireaux hachés (les parties blanche et vert pâle seulement) (environ 3 gros poireaux)
• 2 t (500 ml) de carottes hachées (environ 2 grosses carottes)
• 2 branches de céleri hachées
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 3 t (750 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
• 1 t (250 ml) d'eau
• 1/2 t (125 ml) de crème à 15 %

Huile à la ciboulette

• 1/3 t (80 ml) de ciboulette fraîche, hachée
• 1/4 t (60 ml) d'huile de canola

Préparation Potage

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli (ne pas les laisser dorer). Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon et l'eau. Couvrir et cuire à faible intensité de 3 à 4 heures. Retirer les feuilles de laurier.

Huile à la ciboulette

1. Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la ciboulette et l'huile en purée lisse. Dans une passoire fine tapissée d'une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) et placée sur un bol, filtrer le mélange d'huile en pressant bien à l'aide d'une cuillère (jeter la ciboulette). (Vous pouvez préparer l'huile à la ciboulette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
2. Au robot culinaire ou au mélangeur (ou à l'aide d'un mélangeur à main), réduire la préparation de poireaux en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage jusqu'à cette étape, le laisser refroidir complètement et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)
3. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème au potage. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le potage soit fumant. Au moment de servir, arroser chaque portion d'un filet d'huile à la ciboulette.