Soupe à l'oignon, croûtons au gruyère
Print Category Veggies Thematic No thematic Source Coup de pouce - Recettes à la mijoteuse Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 12 t (3 L) d'oignons coupés en tranches (environ 3 lb/1,5 kg ou 6 gros oignons)
- 4 t (1 L) de bouillon de boeuf ou de légumes réduit en sel
- 1/4 t (60 ml) de vin blanc sec ou 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de cidre
- 3 gousses d'ail coupées en tranches
- 1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 2 t (500 ml) d'eau
- 8 croûtons au gruyère (voir recette ci-dessous)
- thym ou persil frais, haché
CROÛTONS AU BRUYÈRE
- 8 tranches de pain baguette
- 1 1/2 t (375 ml) de gruyère râpé.
- Donne 8 croûtons.
Préparation
- Dans la mijoteuse, mettre l'huile et le beurre. Couvrir et cuire à faible intensité jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les oignons et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés (remuer deux fois).
- Ajouter le bouillon, le vin, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et l'eau et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à faible intensité de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi et qu'elle ait pris une belle couleur foncée. Retirer la feuille de laurier.
- Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir complètement et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Au moment de servir, garnir chaque portion d'un croûton au gruyère. Parsemer de thym.
CROÛTONS AU BRUYÈRE
- Mettre huit tranches de pain baguette sur une plaque de cuisson et les faire dorer sous le gril préchauffé du four pendant environ 2 minutes. Les retourner et les parsemer de 1 1/2 t (375 ml) de gruyère râpé. Poursuivre la cuisson sous le gril pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que le fromage ait fondu. Donne 8 croûtons.
Cook commentary
Portion(s) : 8
Préparation : 30 min
Cuisson : 9h
* Cette recette comporte deux étapes: la première consiste à caraméliser les oignons et la seconde, à cuire la soupe. On peut donc répartir la préparation sur deux jours, au besoin. La cuisson est très longue, mais elle donne à la soupe une saveur d'oignons incomparable qui contraste délicieusement avec les croûtons au gruyère.
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