Ragoût de pattes et boulettes de viande

Ingrédients

• 2 pattes de porc (4 morceaux)
• 1 poitrine de poulet déjà cuite
• 1 c. à thé de gros sel (ou 1/2 cuil à thé de sel fin)
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c.à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 cuil à thé de allspice
• 2 c. à table d'huile
• 4 tasses d'eau froide, pour couvrir la viande
• 2 oignons non coupés
• Une feuille de laurier
• Une boite de consomé de boeuf campbell

Boulettes

• 2 lbs de porc haché maigre ou de mélange trois viande boeuf porc veau, haché
• 1 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de canelle
• 3/4 c. à thé de clou de girofle
• 3/4 cuil à thé de allspice
• 1 pincée de muscade
• un gros oeuf
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/2 à 3/4 de tasse de farine grillée refroidi
• 1 1/2 tasse d'eau froide ou plus

Préparation

1. Rouler les morceaux de pattes dans le mélange d'assaisonnements. Faire fondre la graisse ou huile dans un chaudron et y dorer les pattes jusqu'à ce qu'elles soient de couleur brun foncé.
2. Ajouter les oignons et l'eau froide , laisser mijoter à couvert 2.30 heures. Retirer les pttes, laisser tiédir et désosser réserver. Ajouter le bouillon de boeuf .
3. Pendant que les pattes cuisent préparer les boulettes

Boulettes

1. Mélanger le porc haché et les assaisonnements. Façonner en boulettes ajouter les boulettes; couvrir et laisser mijoter 1 heure. Rajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir les boulettes. Amener le bouillon de pattes à ébullition.
2. Dans un pot, mélanger la farine grillée et l'eau froide. Couvrir et secouer le pot jusqu'à mélange soit homogène. Verser dans le bouillon du ragoût, amener à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la viande des pattes et le poulet. réchauffer et servir.