Osso Buco de porc aux oignons caramélisés et à l'orange

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) Huile d'olive
• 1 c. à soupe (15 ml) Beurre
• 8 tranches De jarret de Porc du Québec de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 2 Oignons, hachés
• 1 ½ c. à soupe (22 ml) Sucre
• 2 Gousses d'ail, hachées
• 1 tasse (250 ml) Bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) Tomates broyées
• 1 tasse (250 ml) Jus d'orange
• 1 Feuille de laurier
• 1 c. à soupe (15 ml) Origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) origan séché
• Au goût Sel et poivre du moulin

Gremolata orange-origan

• 2 c. à soupe (30 ml) Zeste d'orange
• ¼ tasse (60 ml) Persil plat frais haché
• 1 c. à soupe (15 ml) Origan frais haché

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver. Dans la même casserole, faire cuire les oignons doucement jusqu'à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 min de cuisson.
2. Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata. Mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. Assaisonner au goût.

Gremolata orange-origan

1. Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l'osso buco