Poitrines de dindon farcies aux noix et aux fruits séchés

Ingrédients

• 1/4 t (60 ml) d'amandes
• 1/4 t (60 ml) de noisettes
• 1/4 t (60 ml) de pistaches
• 8 abricots secs coupés en dés
• 8 figues séchées (de type Calimyrna ou Mission) coupées en dés
• 14 dattes coupées en petits dés
• 1/2 t (125 ml) de canneberges séchées
• 2 blancs d'oeufs
• 2 poitrines de dindon désossées (environ 3 lb/1,5 kg en tout)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 t (250 ml) d'eau
• 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher grossièrement les amandes, les noisettes et les pistaches, puis les mettre dans un bol. Ajouter les abricots, les figues, les dattes, les canneberges et les blancs d'oeufs et mélanger.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de dindon en deux sur la longueur en laissant une bordure intacte. Ouvrir les poitrines à la manière d'un livre et les placer entre deux épaisseurs de pellicule de plastique. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon en fonte, aplatir les poitrines uniformément jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique.
3. Répartir la garniture aux fruits séchés sur les poitrines de dindon et l'étendre uniformément en laissant une bordure intacte de 1 po (2,5 cm) sur chaque côté. En commençant par un côté long, rouler chaque filet de dindon de manière à former une spirale et l'attacher à l'aide de ficelle à rôti.
4. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de dindon et les faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Disposer les poitrines sur la grille d'une rôtissoire et verser l'eau dans le fond de la rôtissoire. Faire rôtir au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le dindon ait perdu sa teinte rosée et qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la poitrine indique 185°F (85°C). Mettre les poitrines de dindon sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
5. Entre-temps, dans le poêlon, verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules et laisser réduire légèrement. Au moment de servir, retirer la ficelle des poitrines de dindon et les couper en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Arroser du bouillon réduit.
6. Une longueur d'avance Préparer les poitrines jusqu'à la fin de l'étape 4. Laisser refroidir et envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu'à 2 jours.
7. Pour réchauffer, mettre dans un plat allant au four, couvrir et chauffer à 325°F (160°C) pendant environ 40 minutes. Poursuivre tel qu'indiqué à l'étape 5.