Rôti de haut de surlonge de boeuf aux champignons

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de chacun : beurre ramolli, Moutarde de Dijon originale Compliments, oignons déshydratés et persil frais haché finement
• 1 rôti de haut de surlonge de boeuf d'environ 1,1 kg (2 ½ lb)
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Champignons
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 2 paquets de 85 g de champignons pleurotes
• 1 gousse d'ail, écrasée
• Sel et poivre, au goût

sauce

• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• ½ oignon, haché finement
• 125 ml (½ tasse) de porto ou de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre manié (mélange de beurre et de farine à parts égales)
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu émietté ou en tranches fines

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le beurre, la moutarde, les oignons et le persil. Badigeonner généreusement le rôti de tous les côtés avec le mélange. Poivrer au goût. Placer le rôti sur une grille et déposer dans une lèchefrite.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 1 heure 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 63 °C (145 °F). Retirer du four. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et l'ail. Faire revenir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Saler et poivrer au goût. Mélanger et réserver au chaud.

sauce

1. Dans la même poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le porto et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre manié. Lorsque la sauce a une consistance onctueuse, la passer au tamis.