Pouding au tapioca, compote de pommes et de canneberges

Ingrédients

• 4 tasses (1 litre) de crème légère (à 5 ou 6 %) (ou 2 tasses/500 ml ch., de lait et de crème à 10 %)
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé finement
• 2 oeufs
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
• 1 pincée de sel
• 1/3 tasse (75 ml) de perles de tapioca
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille

Compote de pommes et de canneberges:

• Compote de pommes et de canneberges
• 3 tasses (750 ml) de pommes pelées, évidées et coupées en dés
• 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
• 2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
• 1 morceau de zeste d'orange de 1 po (2,5 cm)
• 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (ou moins)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyennement vif, chauffez la crème et le zeste d'orange jusqu'à la formation de bulles sur le pourtour. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le sel; incorporez le tapioca.
2. En fouettant, ajoutez lentement la crème chaude. Remettez la casserole sur un feu moyennement doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer au dos de la cuillère et que le tapioca soit gonflé et translucide.
3. Incorporez la vanille. Versez le tapioca dans un bol et déposez une pellicule plastique directement contre la surface; laissez tiédir puis refroidissez complètement au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Compote de pommes et de canneberges:

1. Compote de pommes et de canneberges; dans une casserole, mélangez tous les ingrédients; portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient mous et la compote épaisse. Retirez le zeste d'orange et laissez refroidir la compote à la température ambiante. Servez sur le tapioca.