Côtelettes d'agneau à la coriandre

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 3 c. à soupe de lait
• 2 oeufs
• 2 tasses de chapelure de pain frais
• 1 botte de persil plat italien, hachée
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
• 1 c. à café de zeste de citron
• 1 c. à café de cumin moulu
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• 12 côtelettes d'agneau coupées à la française
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Yogourt aux herbes, pour servir

Préparation

1. Étendre la farine dans un bol plat. Battre légèrement le lait et l'oeuf dans un autre bol.
2. Mélanger ensemble la chapelure de pain, le persil, la coriandre, le zeste de citron et le cumin dans un troisième bol. Saler et poivrer.
3. Tremper d'abord les côtelettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
4. Mettre l'huile d'olive dans une large poêle sur un feu moyen. Afin de ne pas surcharger la poêle, frire les côtelettes en plusieurs parties. Les cuire 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient brun doré. Servir avec un yogourt aux herbes.