Poulet croustillant du général Tao
Print Category Boneless chicken breast Thematic No thematic Source Antoine Sicotte Evaluation
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Click to enlarge Ingrédients poulet
- 900 g de poitrine ou de cuisse de poulet, désossée et parée, coupée en cubes
- Bouillon de volaille, en qte suffisante pour bien recouvrir les cubes de poulet
- Ail, au goût
- Piments forts, au goût
- Gingembre frais, au goût
sauce & pâte tempura maison
- 30 ml d'huile de sésame
- 2 petits oignons, hachés finement
- 60 ml de gingembre frais, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 500 ml d'eau
- 250 ml de cassonade
- 125 ml de vinaigre de riz
- 125 ml de sauce aux huîtres
- 125 ml de ketchup
- 60 ml de fécule de maïs
- 60 ml de sauce soya
- Pour la pâte tempura maison
- 500 ml de farine
- 250 ml de fécule de maïs
- 500 ml de bière
- 4 blancs d'oeufs montés en neige
- Sel et poivre
- Huile de canola ou huile végétale, pour la friture
Préparation poulet
- Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et ajouter l'ail, les piments forts et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de poulet et les pocher jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réserver.
sauce & pâte tempura maison
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le gingembre à feu doux dans l'huile de sésame. Ajouter l'eau, la cassonade, le vinaigre, la sauce aux huîtres et le ketchup. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min à feu doux.
- Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la fécule de maïs. Ajouter ce mélange à la sauce tout en remuant. Porter une fois de plus à ébullition et retirer du feu. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Réserver.
- La pâte tempura maison: Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et former un puits au centre. Ajouter la bière et incorporer la farine. Terminer en ajoutant les blancs d'oeufs. Assaisonner et réserver.
- Tremper les morceaux de poulet dans la pâte et les frire de 5 à 6 min dans un bain d'huile à 375 °F (190 °C), jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
- Le service: Lorsque la friture est terminée, chauffer la sauce et y ajouter les morceaux de poulet. Bien enrober les morceaux de poulet dans la sauce et servir aussitôt avec un riz blanc.
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