Croquettes de crabe avec salsa de mangues

Ingrédients CROQUETTES DE CRABE

• 1 tasse (250 ml) de chapelure, divisée
• 1/4 tasse (50 ml) de mayonnaise
• 1 oeuf, légèrement battu
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• 2 oignons verts, hachés finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'assaisonnement pour fruits de mer
• 1 lb (450 g) de chair de crabe fraîche, parée (le cartilage doit être enlevé)
• sel et poivre au goût
• huile de canola Crisco® pour la friture

SALSA À LA MANGUE

• 2 tasses (500 ml) de mangue hachée
• 2 piments jalapeno, épépinés et hachés finement
• 1 tasse (250 ml) de poivron rouge, haché
• 2/3 tasse (150 ml) d'oignons verts, hachés
• 1/4 tasse (50 ml) de coriandre, hachée
• 2 c. à table (30 ml) de jus de lime
• 4 c. à thé (20 ml) d'huile de canola Crisco
• sel et poivre au goût

Préparation CROQUETTES DE CRABE

1. Combiner ½ tasse (125 ml) de chapelure avec les 6 ingrédients suivants. Incorporer délicatement la chair de crabe. Façonner 24 croquettes.
2. Réfrigérer au moins 30 minutes. Entre-temps, combiner les ingrédients de la salsa dans un bol moyen et mettre au froid. Enrober les croquettes du reste de chapelure (½ tasse (125 ml)).
3. Faire chauffer ½ po (1 cm) d'huile dans une grande poêle profonde jusqu'à ce que la température atteigne 365 °F (185 °C). Déposer délicatement les croquettes, quelques-unes à la fois, dans l'huile et les faire cuire en les tournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes. Égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Servir avec la salsa de mangues.

SALSA À LA MANGUE

1. Mélanger et Servir avec les croquettes de crabe.