Sauce tzatziki à la menthe

Ingrédients

• 1 1/2 t (375 ml) de yogourt nature
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 morceau de concombre de 6 po (15 cm) de longueur, pelé et coupé en deux sur la longueur et épépiné
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/4 t (60 ml) de menthe fraîche, hachée
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika

Préparation

1. Dans une passoire tapissée d'une double épaisseur d'essuie-tout et placée sur un bol, mettre le yogourt et une pincée du sel. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu'à ce que le yogourt ait réduit à 1 tasse (250 ml). (Vous pouvez préparer le yogourt à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Jeter le petit lait.
2. Râper grossièrement le concombre. Dans un bol, mélanger le concombre râpé et le reste du sel. Laisser reposer pendant 20 minutes. Égoutter et presser pour extraire le liquide du concombre. Dans un petit bol, mélanger le yogourt égoutté, la préparation au concombre, l'ail, la menthe, l'huile et le jus de citron. Parsemer du paprika.