Pelures de pommes de terres toutes garnies

Ingrédients

• 3 grosses pommes de terre Russet, cuites au four et refroidies (environ 250 g/8 oz chacune)
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
• 1/2 oignon rouge haché
• 60 g (2 oz) de prosciutto haché finement
• 1/2 poivron orange en petits dés
• 4 champignons blancs hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence (Moi fines herbes entières)
• poivre
• 100 g (3 1/2 oz) de fromage allégé râpé (de type Allegro 4 % m.g.) (ou cheddar rapé)

Préparation

1. Couper les pommes de terre en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair en laissant une mince couche sur la pelure (prendre soin de ne pas l'abîmer). Réserver la chair dans un bol.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire dorer 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le prosciutto, le poivron, les champignons et l'ail, et cuire 5 minutes. Ajouter la chair des pommes de terre et les herbes de Provence, et poivrer généreusement.
3. À l'aide d'une fourchette, écraser la chair en la mélangeant bien au reste de la préparation. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer le poêlon du feu et incorporer le fromage. Placer la grille au centre du four et préchauffer le gril. Garnir les coquilles de pommes de terre de la farce aux légumes. Passer sous le gril du four de 3 à 5 minutes pour faire dorer la farce.