Chaudrée de fruits de mer classique des Maritimes

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 oignon, haché
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) d'aneth ou de thym séché
• Poivre
• 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) d'eau ou de fumet de poisson à teneur réduite en sodium
• 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 750 ml (3 tasses) de lait à 1% M.G.
• 500 ml (2 tasses) de filets de poisson crus, sans la peau, hachés grossièrement, ou de fruits de mer cuits (crevettes, homard, pétoncles, crabe, palourdes, huîtres)
• 25 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen; faire revenir le céleri, l'oignon, la feuille de laurier, l'aneth et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Incorporer les pommes de terre; faire revenir 2 minutes.
2. Augmenter à feu moyen-élevé; ajouter l'eau et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et bouillir environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
3. Incorporer la farine dans le lait en fouettant et verser dans la casserole; amener au point d'ébullition, en remuant souvent. Incorporer le poisson ou les fruits de mer; mijoter, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement avec une fourchette ou que les fruits de mer soient chauds. Jeter la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron et poivrer. Verser dans des bols et servir accompagné de craquelins émiettés.