Muffins aux fruits et aux noix

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
• 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade râpée
• quelques grosses pincées de gingembre et de poivre de la Jamaïque moulus
• 200 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 1 oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de beurre (ou de yogourt nature)
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile légère
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
• 200 ml (3/4 tasse) d'ananas broyés en conserve, égoutté
• 200 ml (3/4 tasse) de carottes finement râpées
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
• 125 ml (1/2 tasse) de noix hachées (de Grenoble, pacanes ou autres)

Préparation

1. Graisser 12 moules à muffins - ou les foncer de petits moules à gâteaux en papier.
2. Mélanger à la fourchette, dans un grand bol, la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les épices et la cassonade.
3. Battre l'oeuf, dans un bol moyen, avec le lait de beurre, l'huile et la vanille. Incorporer l'ananas. Incorporer le tout au mélange de farine. Incorporer les carottes, les raisins et les noix.
4. Répartir la préparation dans les moules et cuire au centre du four à 200°C (400°F) jusqu'à ce que les muffins soient dorés, de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau, inséré au centre, en ressorte propre. Les laisser refroidir, 5 minutes. Les démouler sur une grille.