Mini-galettes de pommes de terre

Ingrédients

• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'échalotes francaises hachés fin
• 2 lbs de pommes de terre Yukon Gold environ 4 grosses pelées et finement tranchées
• 1 c à soupe de thym frais finement haché
• 1/2 c à thé de sel et poivre
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• 1/2 tasse de parmesan râpé (ou du Jalberg)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser un moule pour 8 muffins de carrés de papier d'aluminium vaporisés d'enduit à cuisson. Les carrés doivent dépasser des bords pour faciliter le démoulage. Réserver. Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu 'elles soient tendres, mais non dorées environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Dans un autre bol combiner les pommes de terre et les échalotes, le thym, le sel le poivre. Dans un autre bol combiner les deux fromages.
2. Étendre une couche de pommes de terre au fond de chaque cavité du moule. Saupoudrer de 1 c à thé comble du mélange au fromage. Répéter l'opération en pressant délicatement les pomme sde terre pour les tasser jusqu'à épuisement des ingrédients et jusqu'à ce que les cavités soient remplies en terminant par une couche de fromage.
3. Enfourner le moule au centre du four et faire cuire jusqu'à ce que le dessus soir doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque piquées à la fourchette environ 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de soulever les galettes par les rebords de papier d'aliminium puis en détachant celui-ci avec la pointe d'un couteau (attention à la vapeur). Servir immédiatement.