Frites de patate douce dans l'huile
Print Category Sweet potatoes Thematic No thematic Source Stéphane Fils à Franden Evaluation
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Recipe pictures
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- 800 g de patates douces
- Huile de friture
- Sel
- Paprika
Préparation
- Peler les patates douces. Les couper en lamelles d'un peu moins d'un centimètre à l'aide d'une mandoline. Couper les lamelles dans la longueur pour former des frites.
- Préchauffer l'huile de friture à 160°C. Plonger les patates douces pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement (faire plusieurs fournées). Égoutter disposer sur une plaque sans les faire se chevaucher. Une fois que toutes les frites sont précuites, monter la température de l'huile de friture à 180°C.
- Plonger à nouveau les patates douces dans l'huile et laisser frire jusqu'à ce que les frites de patates douces prennent une jolie couleur brune orangée. Égoutter puis passer dans de l'essuie-tout. Saler et saupoudrer de paprika (fac.). Servir chaud.
Cook commentary
Pour 4 personnes
Avec sa chair orangée et légèrement sucrée, la patate douce se prête à des recettes sucrée comme salée. Dans cette recette, j'en fais simplement des frites, que je sers dans des petits cornets de papier sulfurisé à l'apéritif. Vous pouvez aussi servir ces frites de patate douces en accompagnement de plats créoles ou exotiques.
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