Joues de boeuf façon Rossini

Ingrédients

• 1 kg de joues de boeuf de Chalosse
• 1 L de floc de Gascogne rouge
• 50 cl de vin de Tursan rouge et corsé
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1 tête d'ail
• 50 g de fond de veau en poudre
• 4 escalopes (100 g) de foie gras fermier des Landes cru

Préparation

1. Dans une cocotte, saisissez les joues de boeuf dans de l'huile. Ajoutez les oignons coupés en morceaux, la carotte en rondelle, le bouquet garni, la tête d'ail, le fond de veau puis le Floc de Gascogne et le vin rouge de Tursan. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
2. Retirez ensuite les morceaux de boeuf, réservez-les et faites réduire la sauce de moitié sur feu moyen. Mettez les joues de boeuf sous presse entre deux plateaux puis taillez-les en rectangle. Assaisonnez et poêlez en même temps boeuf et tranches de foie gras.
3. Déposez les morceaux de joues de boeuf sur des assiettes, nappez-les de sauce et déposez une tranche de foie gras des Landes par-dessus. Servez avec de grosses frites.