Médaillons de veau aux pêches
Print Category Tenderloin and Sirloin Thematic No thematic Source Estérelle Payany Evaluation
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- 1 filet mignon de veau de 600 g environ (ou 4 escalopes de veau)
- 3 pêches blanches ou jaunes
- 16 amandes entières
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel fin, poivre
Préparation
- Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.
- Couper le filet mignon en 4 médaillons épais. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l'huile d'olive. Les réserver.
- Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.
Cook commentary
4 Portions
* Quelques feuilles de basilic ciselées et ajoutées hors du feu donneront à ce plat un parfum encore plus estival
* Le filet mignon de veau peut également être rôti entier. Prévoir alors 30 minutes de cuisson.
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