Émincé d'autruche aux petits fruits des champs
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- 400 g rôti d'autruche
- 25 g beurreUne pincée sel et poivre
Sauce
- 25 ml vinaigre de framboise
- 70 g framboises
- 35 g fraises émincées
- 35 g bleuets
- 25 g sucre
- 25 g beurre
- 300 ml demi-glace de gibier de Gibiers Canabec
- 50 ml crème 35%Au goût sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F. Saisir le rôti et le faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes (58 °C à coeur) pour une cuisson rosée. Trancher le rôti et napper de sauce. Décorer de framboises fraîches.
Sauce
- Sauce : Faire fondre à feu doux le beurre et le sucre pour liquéfier le sucre. Ajouter le vinaigre et les fruits. Laisser réduire pour obtenir un sirop épais. Mouiller avec la demi-glace et la crème. Porter à ébullition, puis assaisonner au goût .Réserver au chaud.
Cook commentary
préparation 15 minutes
cuisson 20 minutes
Donne 4 portions
* À défaut d'avoir un rôti, vous pouvez utiliser 4 médaillons d'autruche de 125 g. Cuisez-les de la même façon que le rôti, mais réduisez le temps de cuisson (5 à 7 minutes).
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