Vol-au-vent suprême au porto
Print Category Puff shells and Chicken gratin Thematic No thematic Source Sébastien Roberge Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 3 poitrines de poulet
- 8 vol-au-vent
- 2 tasses de crème de poulet du marché
- 1 1/3 tasse de crème 35 %
- 1 tasse de porto (Tawny, Cabral 10 ans)
- 4 c. à café de beurre
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 1 pincée de basilic frais haché
- 1 pincée de persil frais haché
- 1 pincée de graines de fenouil
- Pois verts frais, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Mettre le beurre et l'huile dans une poêle et y faire légèrement dorer les poitrines de poulet. Couper les poitrines en cubes et mélanger dans une casserole tous les ingrédients à l'exception des pois. Faire cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 1 h en mélangeant toutes les 20 min. À la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement puis ajouter quelques pois verts.
- Servir sur des vol-au-vent avec des pommes de terre en purée et du pain baguette en accompagnement.
Cook commentary
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Donne 4 Portions
* Il est important de se servir de porto « tawny » (couleur blanc-or) et non pas de porto rouge. Un porto sucré donne de meilleurs résultats.
* Les pois ne doivent pas être ajoutés trop tôt, car ils deviendront pâteux. Souvent, on les sert dans un plat à part pour qu'ils restent tendres.
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