Fricassée d'asperges
Print Category Asparagu Thematic No thematic Source Sophie Menut Evaluation
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- 20 asperges vertes
- 1/3 de tasse d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 brins de cerfeuil
- 6 tasses de roquette
- Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Éplucher les asperges. Couper les têtes et les mettre à part. Couper en rondelles fines la partie restante. Dans une grande poêle, faire revenir les lamelles d'asperges dans la moitié de la quantité d'huile d'olive pendant 8 min. Il faut qu'elles restent un peu croquantes. Réserver.
- Pendant ce temps, faire pocher les têtes d'asperges dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 3 min. Égoutter et faire revenir encore 2 min dans la même sauteuse que précédemment avec le reste d'huile d'olive.
- Pour servir, déposer un peu de roquette dans le fond de 4 assiettes individuelles, disposer au centre les lamelles d'asperges et les entourer avec les têtes d'asperges. Déglacer la poêle avec le vinaigre et verser le tout sur la fricassée. Assaisonner et parsemer avec des pluches de cerfeuil avant de servir.
Cook commentary
* Consommer de préférence les asperges le jour même de l'achat ou sinon, les conserver entourées d'un torchon dans le bac à légumes du réfrigérateur.
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