Cassolette de moules au curry et aux poireaux

Ingrédients

• 20 tasses de moules de bouchot
• 1 oignon
• Un peu de persil plat
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1/3 de tasse de beurre
• 3 poireaux
• 3/4 de tasse de beurre
• 2 tasses de crème
• Curry en poudre
• 2 tranches de pain de mie
• 1/3 de tasse de farine
• 3 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Émincer les poireaux. Dans une casserole, faire fondre l'oignon au beurre avec la branche de thym. Ajouter les moules et couvrir. Au bout d'une minute, ajouter le vin blanc à hauteur. Faire tomber les poireaux dans une autre casserole. Réaliser un roux blond.
2. Ajouter le curry aux poireaux et assaisonner. Ajouter ensuite la crème. Passer le jus des moules et le faire bouillir. Ajouter le roux aux poireaux pour lier. Décortiquer les moules et les mélanger à la sauce. Parer et tailler le pain en petits cubes. Les poêler à l'huile blanche.
3. Au fond d'une assiette creuse, disposer la fondue de poireaux, puis les moules. Parsemer de quelques croutons et déguster.