Moules à l'italienne 2

Ingrédients

• 4 kg (8 1/2 lb) de moules fraîches brossées et nettoyées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 3 gousses d'ail écrasées et hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 796 ml (28 oz) 1 boîte de tomates en conserve, égouttées et hachées
• 1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
• quelques piments rouges broyés
• jus de 1/2 citron
• poivre du moulin

Préparation

1. Mettre les moules nettoyées dans une grande casserole. Ajouter le persil, une gousse d'ail hachée, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, l'eau et les piments broyés. Poivrer et arroser de jus de citron; couvrir et amener à ébullition.
2. Dès que les coquilles ouvrent les retirer de la casserole en s'assurant de remettre le liquide contenu dans les coquilles, dans la casserole. Mettre de côté. Utiliser le jus de cuisson pour d'autres recettes.
3. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle. Ajouter le reste de l'ail; faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vin; faire chauffer 2 minutes à feu vif. Incorporer les tomates. Saler, poivrer et faire cuire 1 minute.
4. Ajouter l'origan et finir la cuisson 7 à 8 minutes à feu vif. Remuer de temps à autre. Placer les moules dans le mélange de tomates. Remuer et faire réchauffer 2 minutes. Servir.